图片故事丨从宴席硬菜到打卡爆款 他让九碗三行子“活”在烟火里

2月1日,马学才为顾客端上刚制作好的九碗三行子。
石榴云/新疆日报讯(记者 韩亮摄影报道)2月1日正午时分,昌吉小吃街烟火升腾,马学才的“欧麦尔九碗三行子”店里座无虚席。服务员端着一个木盘,里面整齐摆放着九碗菜肴,热气腾腾的菜肴刚上桌,就引得食客纷纷举筷。
“九碗三行子”是流传于新疆回族、汉族等多民族聚居区的传统宴席菜,因九碗菜肴摆成三行而得名。2012年,这道菜被列入自治区级非物质文化遗产名录。“从小跟着父辈学做这道菜,每一道工序、每一种配比都烂熟于心。”自治区非物质文化遗产名录项目《九碗三行子宴席》代表性传承人马学才说,早期这道菜只出现在婚丧嫁娶等重要场合,制作繁琐。

2月1日,马学才在擦拭非遗代表性传承人牌匾。
2008年昌吉小吃街建成之初,马学才成为首批入驻商户,从几十平方米的小餐馆起步,将“九碗三行子”推向大众餐桌。随着时代发展,他意识到,要想留住传统美食的烟火气,必须跟上时代步伐。
秉持这一理念,马学才开始大胆创新。他保留了“九碗三行”的传统摆法和蒸、煮、拌的核心技艺,摒弃了重复的菜品和垫菜,增加了多种特色口味的菜肴,让每碗菜都有独特的酱汁和风味。同时,他根据人们的饮食需求调整口感,让原本偏厚重的口味变得更加清爽。在餐具和摆盘上也融入现代审美,让这道传统宴席菜更加吸引人。

色、香、味俱全的九碗三行子(2月1日摄)。

2月1日,马学才为九碗三行子制作料汁。

2月1日,马学才在制作珍珠丸子。
如今,马学才的店铺已成为小吃街的“打卡地”。来自山东的游客王敏品尝后赞不绝口:“不仅味道好,摆法也有讲究,吃的不仅是美食,更是文化。”市民马月更是常客,她说:“这里的九碗三行子口味丰富,珍珠丸子、夹沙样样地道,老少皆宜。”
生意红火的背后,是马学才从未松懈的传承之心。他的女儿马凡也早早接过接力棒,用拍摄短视频、直播探店等现代方式推广这道美食。“国家给了我们政策扶持,赋予我们这份荣誉,我们必须把它传承下去。” 马学才说。他希望九碗三行子的香气,在岁月流转中代代相传。