图片故事丨从宴席硬菜到打卡爆款 他让九碗三行子“活”在烟火里

　　石榴云/新疆日报讯（记者 韩亮摄影报道）2月1日正午时分，昌吉小吃街烟火升腾，马学才的“欧麦尔九碗三行子”店里座无虚席。服务员端着一个木盘，里面整齐摆放着九碗菜肴，热气腾腾的菜肴刚上桌，就引得食客纷纷举筷。

　　“九碗三行子”是流传于新疆回族、汉族等多民族聚居区的传统宴席菜，因九碗菜肴摆成三行而得名。2012年，这道菜被列入自治区级非物质文化遗产名录。“从小跟着父辈学做这道菜，每一道工序、每一种配比都烂熟于心。”自治区非物质文化遗产名录项目《九碗三行子宴席》代表性传承人马学才说，早期这道菜只出现在婚丧嫁娶等重要场合，制作繁琐。

　　2008年昌吉小吃街建成之初，马学才成为首批入驻商户，从几十平方米的小餐馆起步，将“九碗三行子”推向大众餐桌。随着时代发展，他意识到，要想留住传统美食的烟火气，必须跟上时代步伐。

　　秉持这一理念，马学才开始大胆创新。他保留了“九碗三行”的传统摆法和蒸、煮、拌的核心技艺，摒弃了重复的菜品和垫菜，增加了多种特色口味的菜肴，让每碗菜都有独特的酱汁和风味。同时，他根据人们的饮食需求调整口感，让原本偏厚重的口味变得更加清爽。在餐具和摆盘上也融入现代审美，让这道传统宴席菜更加吸引人。

　　如今，马学才的店铺已成为小吃街的“打卡地”。来自山东的游客王敏品尝后赞不绝口：“不仅味道好，摆法也有讲究，吃的不仅是美食，更是文化。”市民马月更是常客，她说：“这里的九碗三行子口味丰富，珍珠丸子、夹沙样样地道，老少皆宜。”

　　生意红火的背后，是马学才从未松懈的传承之心。他的女儿马凡也早早接过接力棒，用拍摄短视频、直播探店等现代方式推广这道美食。“国家给了我们政策扶持，赋予我们这份荣誉，我们必须把它传承下去。” 马学才说。他希望九碗三行子的香气，在岁月流转中代代相传。