践四力 改文风丨从“怕检查”到“盼指导” 伊犁一家马肉加工企业的整改账
石榴云/新疆日报记者 索蓉芝
“昨晚播了1个小时，卖了2000多块钱的熏马肉、马肠子。”10月29日一早，伊犁西极马食品有限公司总经理蒋洪安一进车间，便向员工分享直播成绩。眼下，正是马肉、马肠子的销售旺季，企业线上线下一起销售，让地道伊犁草原风味送到全国各地消费者餐桌上。
走进2号生产车间，作业分区清晰，人流、物流通道各自独立，冷链温控系统平稳运转。几年前，这家企业还因食品安全隐患被要求整改。
2018年，从四川来新疆创业的蒋洪安，在伊宁市成立了这家公司。2020年建成1号生产车间。起初，公司主要生产马肉、马肠子，可随着市场拓展，新增了熟制肉制品生产线，开始生产风味牛肉、牛肉干等休闲熟食产品，问题也随之显现。
变化，源于一次入企检查。
2020年，伊宁市市场监督管理局执法人员来企业例行检查。沿着更衣、生产、成品转运全流程检查时，执法人员发现车间未落实肉制品“生进熟出”管控要求，生熟区域未有效分隔、人流物流交叉，存在食品安全隐患。
“发现问题是不是要停产？”蒋洪安心里打鼓。伊宁市市场监督管理局采取柔性监管：只要企业端正整改态度、落实整改举措，在保障安全的前提下，可以维持正常生产。
“一开始我们不懂食品生产规范布局，走了不少弯路。”蒋洪安说，为整改，企业找人画图、反复改方案，几经调整，才把一条闭环生产线捋顺。
生产线顺了，效果也出来了。“以前生产线不流畅，60名员工干的活，现在40名员工就能干。”蒋洪安说。
去年，在市场监管部门的帮扶指导下，蒋洪安决定申报“新疆品质”认证。对标认证要求，公司前后投入700多万元，新建2号生产车间。
这次升级不只在车间布局。原料源头、生产温控、车间配套，每一项都对照标准改。按照“新疆品质”认证规则，马肉制品原料必须选用伊犁本地马匹，生产环境温控、微生物防控都有严格标准。
企业自建养马场，两处马圈存栏200多匹马，从源头锁定原料产地；配套搭建全程冷链体系，抑制有害细菌繁殖。车间围护更换为304不锈钢板材，普通地漏升级为防臭防渗的高标准地漏，持续补齐硬件短板。
“以前总觉得市场监管部门上门是挑毛病，反复修改后才明白，每次指出问题，都是帮我们补齐短板、把企业做规范。”蒋洪安说，持续的改造投入，也转化为生产能力。目前，企业年加工马肉、马肠达1000吨。
10月22日，伊宁市市场监督管理局执法人员指导企业工作人员如何使用食品包装标签。石榴云/新疆日报记者 索蓉芝摄
10月22日，伊宁市市场监督管理局执法人员再次来到企业，带来新版《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）宣讲指导。这份关乎餐桌安全的新国标将在2027年3月16日实施。过渡期内，市场监管部门靠前服务，指导食品生产企业提前检查包装、调整标签，稳步做好合规整改。
“马肉、马肠子都是预包装产品，包装标签也将要跟着新标准调整，早点弄懂要求，改版包装时少走弯路。”蒋洪安认真记下讲解要点。执法人员现场对照企业产品包装逐一排查，提醒企业同步梳理包材库存，合理安排新旧包装更替节奏，避免包材浪费，在守住合规底线的同时，减轻企业改标成本压力。
“这次指导，又帮我们规避了不少问题。”蒋洪安说，一步步练好内功后，企业更有底气把伊犁草原上的特色畜产品做成叫得响、走得远的特色品牌，让更多消费者品尝到安全、地道的伊犁味道。
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