“新”上好物｜抓饭：粒粒飘香，一口下去香迷糊了

“抓饭当然用手抓

本地人很有经验

五指并拢 从盘子里飞快抄过

饭粒在手心迅速地团一团

干净利索地放进嘴里

一粒米粒也掉不出来

斯文极了”

……

新疆作家李娟在她的书中

生动地描述了当地人吃手抓饭的场景

“长面子”的饭

抓饭是新疆特有的风味美食

在新疆人的生活中

一直占据着重要地位

也是婚宴请客、招待好友必不可少的佳肴

逢年过节，或是有朋自远方来

新疆人都要做一大锅香喷喷的羊肉抓饭

以示主人的手艺

所以抓饭又被称为“长面子”的饭

因为最初是用手抓食的，故得此名

不过现在大家吃抓饭都改用筷子或勺子

不再直接下手抓啦

新疆抓饭。　资料图片

　　正宗新疆抓饭的做法

首先得用好的食材

大米要新鲜、颗粒饱满

羊肉一定要选用本地的，无膻味、肥瘦相间

洋葱要选个大皮薄的

将胡萝卜切条、洋葱切丝

羊油切丁，放入烧热的清油中化开

待羊油渐渐散发出特有的香味

再将羊肉倒入油中反复煸炒

放入切好的洋葱炒至水分收干

最后加入胡萝卜

翻炒至胡萝卜变软后加入清水

各种食材在汤汁的煮润下变得金黄

随后把提前备好的大米平铺在最上层

撒上一把葡萄干　小火继续焖煮

鲜嫩的羊肉在长时间的焖煮中香味扑鼻

久焖之后将米饭翻拌均匀

便可以出锅了

　　新疆抓饭种类繁多 口味多样

　　在新疆，抓饭的种类很多

　　有羊肉抓饭、鸡肉抓饭、素抓饭

　　还有放葡萄干和杏干的甜抓饭

　　羊肉是抓饭的最佳配置

　　又分羊排抓饭、羊腿抓饭、羊拐抓饭、碎肉抓饭等

　　此外还有水果抓饭、黑抓饭等等

　　尤其在和田，用菠萝做的水果抓饭

　　味道更是一绝

新疆人吃抓饭花样多

到了夏天

新疆人吃的抓饭花样还更多一些

有人喜欢在抓饭里放木瓜

有人放鸡蛋和菜

最有趣的是

在做好的抓饭上放一些酸奶

它既是上等的充饥之物

又是消暑解热的食品

最讲究的是

在每盘抓饭里放上五六个薄皮包子

美其名曰“薄皮包子抓饭”

把薄皮包子和抓饭合在一起吃

不仅形式锦上添花

而且口感丰富 层次感强

如果你也喜欢新疆抓饭

赶快来新疆吧

在新疆吃抓饭 会让你味蕾大开

十天不重样

　　监制：丁涛、杨涛

　　策划：纪洲

　　整合：崔导胜

　　海报设计：石锐

　　素材来源：新华社、光明日报、石榴云/新疆日报、乌鲁木齐市文旅局微信公众号等