从这碗“热辣香浓”说开去
由舌尖到心间，这是食物走过的路。它启示我们：“铸牢中华民族共同体意识”从来不是宏大抽象的口号，而是袅袅升起的炊烟，是热辣香浓的日子，是生活最美好最本真的样子。
● 《今日新疆》特约评论员 沈雅屏 / 文
10月17日，2025首届新疆米粉节在新疆国际大巴扎举行。闻香而来的首府市民和游客们在一家家知名品牌的摊位前排起了长队，沸腾烟火和着笑语欢声，共同打造了一场新疆米粉的嘉年华。
从一碗热辣香浓的米粉到一个具有文化意蕴的节日，从最受新疆“丫头子”偏爱的特色小吃到拥趸遍全国的新疆美食——新疆炒米粉的破壁出圈之路，不止是远播四海的味道之旅，更是各民族交往交流交融的心灵历程和中华民族多元一体的时代见证。
没有馕的漫长历史，也没有烤羊肉串的久负盛名，在新疆美食的版图里，诞生不过四十余年的炒米粉可以说是后起之秀。然而，从天山南北到天南海北，新疆炒米粉的人气和地位一直在不断攀升。数据显示，新疆炒米粉全国连锁门店已突破1万家，覆盖300多个城市。2025米粉产业交易会评选出的全国十大米粉品类中，新疆炒米粉名列前茅。社交平台上，有关“如何才能做出一碗热辣香浓新疆炒米粉”的教程很受追捧。
新疆并非米粉的故乡。在南方米粉曾一统天下的味道江湖里，来自遥远新疆的炒米粉何以别开生面、魅力非凡？那是因为从诞生伊始，它就打上了和合包容、美美与共的深深烙印。许多媒体都曾报道过新疆炒米粉的故事：上世纪八十年代的原新疆十月拖拉机厂员工们来自五湖四海。两个思乡心切的贵州老乡，从老家背回一捆捆米粉，在厂里的小食堂做给各民族工友们吃。当贵州米粉、新疆辣椒、四川豆瓣酱的神奇组合，在热锅热油中相互成就，第一碗热辣香浓的新疆炒米粉就诞生了。
食物从来不会说谎。它为生命提供了营养，也为文化的交流与传承搭建了桥梁。细细品味这碗新疆炒米粉，你会品出中华文化兼收并蓄、和谐共生的包容性。
这碗炒米粉脱胎于创始人记忆中的家乡风味，却又结合了新疆人离不开的拉条子、炒面烹饪方法。这种相互碰撞、相互交融，你中有我、我中有你的特点，是新疆各民族文化扎根中华文化土壤，在中华文化滋养下枝繁叶茂的生动见证。
新疆自古以来就是多民族聚居、多元文化荟萃的地区。驼铃叮咚的丝路古道上，各负使命的商贾、使团、将士、旅人来来往往，也促进了南北风物、东西美食的汇聚与传播。大名鼎鼎的“胡饼（馕）”就是在汉代由西域传入中原，东汉的宫廷里还曾掀起过“胡饼”热。到了东晋，大书法家王羲之就因躺在床上吃“胡饼”，神情自若、卓尔不群的样子吸引了前来择婿的将军，遂有了“东床快婿”的佳话。吐鲁番阿斯塔那古墓群中则出土过十几枚饺子、一枚宝相花纹月饼以及各种花式面点，这些携带中原气息、镌刻着农耕文明印迹的食物，历经千年风沙，依然品相完好、模样精美，仿佛穿透岁月在与今天的人们对话。
从汉代的胡饼到唐朝的月饼，从弯弯的饺子到精美的点心，无不蕴藏着新疆地区与中原经济文化交流的丰富信息，它们无声胜有声地诉说着：新疆从来就不是遥远的地方，而是中华民族大家庭中的重要一员；包括饮食文化在内的新疆各民族文化是在中华各民族文化融合发展中形成的，中华文化始终是包容、引领和滋养新疆各民族文化的根基所在。时至今日，从炒米粉到椒麻鸡、辣子鸡，从和田月饼到酸奶粽子、小龙虾烤包子，新疆美食承载的中华文化基因绵延不断，透过这扇氤氲着人间烟火的窗口，人们看到的是中华文明多元一体、兼收并蓄，历久弥新、生生不息。
一年四季、一日三餐，食物的不可或缺性决定了人类对它寄予的深沉情感。细细品味这碗新疆炒米粉，你还会品出各民族手足相亲、和睦相处的团结情。
在物质生活尚不丰富的上世纪八十年代，新疆炒米粉的诞生本就建立在各民族朝夕相处、亲如一家的情感基础上。及至餐饮市场极大繁荣，舌尖上的中国风光无限的今天，这碗物美价廉的炒米粉，已经与拉条子、大盘鸡一样深深融入新疆各族群众的日常生活。街边小店里随处可见不同民族的群众坐在一起，热热闹闹“嗦粉”、开开心心聊天的场景。
食物从来都是情感叙事的重要内容。风霜雨雪中它带给人温暖与慰藉；艰难困厄中它赋予人希望和勇气；普普通通的日子里，一粥一饭的情意，也会拉近心与心的距离。正如其他省（区）市每遇洪水、地震等自然灾害时，来自新疆的援助物资中总少不了馕的身影。这份倾“馕”相助的深情，不仅源于馕耐贮存的可靠性，更是新疆人“不可一日无馕”的特殊情感在中华民族大家庭中的投射。馕的香气，跨越千里万里，传递着新疆各族人民的牵挂和祝福。
如今，每逢节假日，新疆各族群众都会在一起烤羊肉串、包饺子、煮奶茶、做月饼。这些温馨的画面，早已定格成新疆各民族交往交流交融的美丽风景。食物穿过肠胃，滋味却抵达心灵。与炒米粉一样，那些被新疆各族群众共同喜爱、共同传扬着的新疆味道，是增进理解与认同的桥梁，它们以一种日用而不觉的方式，深度参与着中华民族共有精神家园的构筑。
由舌尖到心间，这是食物走过的路。它启示我们：“铸牢中华民族共同体意识”从来不是宏大抽象的口号，而是袅袅升起的炊烟，是热辣香浓的日子，是生活最美好最本真的样子。
（作者单位：浙江传媒学院）
