我的吐鲁番⑪ | 帕塔尔·吾甫尔：让吐鲁番烤全羊香飘四方

2024年10月19日 18:07:32 来源: 葡萄熟了/吐鲁番市融媒体中心作者:

　　在吐鲁番，提起帕塔尔烤全羊，可谓远近闻名。帕塔尔烤全羊店的店主帕塔尔·吾甫尔今年63岁，烤制烤全羊已经40年了。通过多年的努力和创新，他的烤全羊已经成了吐鲁番美食的一张名片，受到众多食客的追捧。他带出来的70多个徒弟，如今也都成为各大饭店的烧烤品“掌舵人”。

　　“调料和咸盐一样，要适量。放多了，苦味儿就出来了；放少了，味道出不来……”10月10日上午，记者见到帕塔尔时，他正在给学徒传授烤全羊的经验。在帕塔尔的悉心指导下，学徒逐一完成调制、涂抹酱料等步骤，随后将羊肉悬挂在馕坑内焖烤。

　　中午时分，帕塔尔示意学徒，烤全羊可以出炉了。很快，一只只金黄酥脆的烤全羊被摆上了桌面，油脂丰盈、浓香扑鼻，吸引了不少顾客购买。

　　“烤全羊是新疆最出名的菜肴之一，除了选料考究外，就是制作方法特别。要想烤得色、香、味俱全并不容易，不仅要有好的食材、配料，火候和时间也必须掌握好。”说起自己学做烤全羊的经历，帕塔尔滔滔不绝。

帕塔尔往馕坑里洒盐水。葡萄熟了/吐鲁番市融媒体中心记者买迪努尔摄

　　受父亲的影响，帕塔尔从小就对厨艺满怀兴趣。17岁时，他就到吐鲁番市的一家餐厅学厨，后来又到乌鲁木齐市的一家餐厅学习烤全羊。1990年，帕塔尔在吐鲁番开了一家烤全羊店。他烤制的烤全羊，以独特的口味和品质，迅速在市场上走红，不仅成了接待宴席上必不可少的佳肴，更成了广大市民和游客青睐的美味。

　　尽管生意十分红火，但帕塔尔并未就此满足，而是继续钻研、尝试，力求烤出更加美味的烤全羊。皇天不负有心人，他不仅调制出了自己的独家秘制酱料，更让帕塔尔烤全羊成了吐鲁番美食的一个品牌。这些年来，帕塔尔还获得了“世界烧烤大师”“中华金厨”“新疆烹饪大师”等称号。其中，他最看重的，是国际烹饪协会和中国烹饪协会授予他的“世界烧烤大师”和“国家级烧烤大师”称号。

帕塔尔往羊肉上涂抹调料。葡萄熟了/吐鲁番市融媒体中心记者买迪努尔摄

　　近年来，随着吐鲁番旅游产业的快速发展，帕塔尔也开始扩展业务。他与麦西来甫风情庄园建立合作关系，每年旅游旺季为庄园提供烤全羊，受到各地游客的欢迎和好评。网友的热评，更是让帕塔尔烤全羊一度成为游客来吐鲁番旅游的必吃美食榜榜首菜品。

　　哈尔滨游客张金波慕名而来，品尝了帕塔尔烤全羊后赞叹地说：“这个烤全羊特别好吃，味道超级棒！”

　　具有传奇色彩的是，帕塔尔的烤全羊成了历届中国丝绸之路吐鲁番葡萄节上的一个保留节目。他在“世界大馕坑”烤制的烤全羊、烤全牛、烤全驼等，一次次惊艳了中外游客，为葡萄节增加了一道厚重的滋味。他和徒弟们现场展示技艺，烤过用6只羊做成的巨型烤羊肉串，可供200人同吃。他还烤过一次两头牛的“牛行天下”和一次两峰骆驼的“双驼吉祥”，还烤过100只鸡的“百凤朝阳”。

　　“相比较烤全羊，烤全牛和烤全驼需要的时间更多，火候的把握也更难。烤全牛大概要烤5个小时，而烤全驼要烤6到7个小时。”帕塔尔自信地说，这些年在新疆烤全牛、烤全驼的，除了他再没有第二个人。阜康、奇台等地举办美食节庆活动时，也是请他去现场烤制烤全羊、烤全牛、烤全驼。

　　如今，帕塔尔烤全羊店已经成了吐鲁番市著名的“餐饮老字号”店，店内平均每天都要烤3、40只羊，而在春节和古尔邦节等重大节日，每天要烤300多只羊。借助电商平台，真空包装的帕塔尔烤全羊、烤鸡更是飞向了全国各地。