从米酒到冰酿，千年非遗在奶茶中重焕青春

2025年07月17日 16:11:42 来源: 新华网作者:

　　湖北人的“过早”，总萦绕着一缕米酒的甜。这甜，藏在爹爹婆婆端起的蛋酒碗里，裹在学生娃吸溜的糊米酒中。正因这份深入骨髓的喜爱，孝感米酒从自酿自制的传统佳酿，到走街串户的“米酒担”，再到如今活在舌尖上的非物质文化遗产，见证着文明的流转，也融入了千家万户的日常。

　　千年技艺的烟火传承

　　孝感米酒能香飘全国，根基藏在这片土地里——朱湖糯稻。这门手艺对糯米要求苛刻：细长洁白，酿造后完整不裂、不结块。朱湖糯米恰好达标——湿地黑土滋养的淀粉粒圆润如珠，锁香性独绝，是最佳原料。

　　孝感米酒的历史可追溯至宋代。孝感米酒制作技艺省级非物质文化遗产代表性传承人鲁建群自1986年跟随父亲学艺，深谙其中门道，她说，浸米、蒸饭、摊饭、拌曲、落缸、装坛，每一步都有讲究。

　　孝感朱湖糯米配城隍潭地下水，水藏天地滋养。泡米的讲究，全依着时节的性子：天热时，泡上四个小时；天凉了，得等上八到十二个小时，直至捏在掌心能轻轻碾作粉末，才算喝饱了水的灵秀。蒸米要烈火猛攻，一气蒸得透实。熟米泛着晶莹，过道凉水，温在三十五到四十度间，不灼手也不冰心，正合糯米脾性。

　　祖传蜂窝酒曲是魂。孝感酒曲认本地根：蜂窝草、野竹叶菜、马鞭草，按老辈传的比例配好，加水煮透，再拌上白芷、甘草与米粉搓成团。七八月暖潮时，正适合米团“醒”着。先阴放长白菌丝，表层收水结壳后，正午晒足时辰锁菌，方成独有的蜂窝曲。这七八月的温、本地的土、老辈的法，凑成了最巧的机缘，催活了曲里的魂，才让孝感米酒的非遗魅力有了扎进时光里的根。之后碾粉匀拌米入缸，缸凿洞让甘香混水土缓缓渗出。

　　如今，孝感米酒早已不只是一杯风味小吃，而是勾连回忆的开关，连接陌生的纽带，更是湖北递向世界的味觉名片。

　　当非遗遇上新茶饮

　　千年米酿的醇厚，藏在朱湖稻浪的年轮里，浸在城隍潭活水的肌理中。让这缕千年米香走得更远的，当属“爷爷不泡茶”首创的王牌单品荔枝冰酿。3800万杯的热销数据，让它成了米酿类奶茶里的“顶流”。北方客人喝着它，知道了湖北过早的热闹；年轻人大口吸着，好奇起陶缸里的发酵秘密。

　　“爷爷不泡茶”的研发人员说：“‘荔枝冰酿’的秘诀，是‘好底子+新花样’。优选当季荔枝，甜得鲜活；用牧场直送的鲜奶和现萃好茶做底，贴合健康趋势；最关键是加入非遗孝感米酿和Q弹冻冻，一口下去，冰凉里有米香的醇厚，咀嚼间有冻冻的软糯，这是传统工艺和现代口味的刚好碰撞。”

　　“爷爷不泡茶”的研发，从未改动它的根 ——还是朱湖的米、城隍潭的水、十三代的曲，只是试着给它搭了新伙伴。当糊米酒的暖撞上荔枝冰酿的凉，当陶缸发酵的古法遇上实验室的精准配比，米酒说的话更热闹了：它说老街坊的晨雾，也说年轻人的晚风；说灶台边的皱纹，也说奶茶杯里的笑。这才是生活——新的故事，总在老味道里生长。

　　一杯甜里的小确幸

　　2018年，当第一家门店在武汉南湖佰港城亮起灯，“爷爷不泡茶”就带着一个初衷：把那些承载一方水土记忆的地域好味，装进年轻人的奶茶杯里。如今2500多家门店的灯光，从长江边连到长城下，成了非遗米酿说新话的舞台。