感受舌尖上的沙雅——沙雅大地馕

　　馕，源自新疆的一道古老美食，历经千年传承，如今依然散发着诱人的魅力。它不仅是新疆人民日常生活中不可或缺的美食，更是中华文化多元交融的生动见证。

　　馕的种类繁多，有芝麻馕、肉馕、油馕等，每一种都有其独特的风味和口感。无论是作为主食搭配烤肉等新疆特色美食，还是作为零食单独食用，馕都能带给人满满的幸福感。

　　沙雅大地馕作为馕中别具一格的存在，它的制作简单而不失精细。沙雅大地馕的独特之处，在于其将烤馕的馕坑埋入地下，用炭火进行烘烤，且馕的尺寸普遍较大，故名“大地馕”。这种独特的烹饪方式源于早期的游牧生活，牧民们只需随身带着面粉，就可以以地为“锅”烤制馕饼。

　　沙雅大地馕的制作工艺虽然看似简单，实则需要一些技巧和耐心。首先将面粉放入盆中，加入适量的盐、酵母粉、鸡蛋和清水，搅拌成絮状。接下来，要揉成面团，盖上盖子，醒发一小时左右。醒发好后，揉压排气，分成面团，再擀成比脸还大的圆形，这便是大地馕的一个重要特征。然后按压成中间薄、四周厚的形状，再经过戳孔、刷油、撒上芝麻，倒扣平铺在特制的馕包之上，淋上盐水后，师傅手托馕包，快速拍在馕坑内壁上，坑底烧红的胡杨木炭或果木炭，赋予了沙雅大地馕一种独特的炭火香气。烤制过程中，需要时刻注意控制火候和时间，以确保馕饼能够烤得恰到好处，既不会过于焦硬，也不会过于软塌。每一个步骤都凝聚着烤馕师傅们的心血与智慧，烤制出的馕，外皮金黄酥脆，内部柔软香甜，口感层次丰富，令人回味无穷。

　　沙雅大地馕，以其独特的制作工艺和口感，赢得了无数食客的赞誉。它承载着沙雅人的热情与淳朴，品尝沙雅大地馕，不仅是一次味蕾的盛宴，更是一次文化的体验。

　　编导：伍俊辉

　　文案：伍俊辉、甄竹青、何文利

　　拍摄：阿迪力·买买提、阿依尼尕尔·亚森、阿布都吉立力·吐拉普

　　策划：艾力·牙生

　　来源：沙雅县融媒体中心