“新”上好物丨石河子凉皮：吃完凉皮要喝汤！满口酸辣鲜香

夏天到了

来一碗石河子凉皮

薄如蝉翼的面皮

蓬松柔软的面筋

伴着黄瓜的清爽

芝麻碎、花生碎的浓香

看上去就能给人带来独特的清凉和惬意

吃一口，那是是相当爽滑、可口

20余种香料为石河子凉皮铸魂

石河子凉皮产生的历史并不算悠久

却能从新疆风味各异的众多凉皮中脱颖而出

就是因为其制作非常讲究

每道工序和环节均下足了功夫

石河子凉皮原料选自当地产的冬小麦面粉

用它做的凉皮具有面筋筋道、口感爽滑等特点

和面、洗面、沉淀、过滤、发酵、蒸熟、烫皮、冷却……

其面皮制作工艺繁杂而细致

之后，就是熬卤汤

采用葱段、姜片、花椒、八角、草果、香叶、桂皮等20余种香料

按一定比例搭配熬制的汤汁

调料的配比是出味的关键

也是石河子凉皮的灵魂

将凉皮切成条状入盘

上面放入切成寸段的面筋片

再依次放入红油辣椒、花椒粉或芝麻碎

花生碎、汤汁、香醋等

最后加入香菜末、黄瓜丝

一份酸辣可口的凉皮就上桌了

石河子凉皮的精华一是在面皮上

面皮的薄度为0.8毫米至1毫米

被人们称为最薄面皮

二是在汤汁里

丰富的配料，鲜艳的配色

吃完凉皮喝上几口酸辣可口的汤汁

这份凉皮才能算是吃得完美

一条街专为石河子凉皮打造

石河子凉皮的名气越来越大

已成为这座城市的美食名片

2014年“石河子凉皮制作技艺”还入选兵团非物质文化遗产名录

基于人们对凉皮的喜爱

石河子市打造了“凉皮一条街”

八毛小于凉皮、白家凉皮等凉皮店汇聚于此

成为石河子人寻找心中最熟悉味道的地方

无论是本地人，还是外地游客

都会到这条街打卡

一群人共造石河子凉皮品质

在深受人们喜爱的石河子凉皮背后

是一户户“凉皮人家”的默默坚守

在石河子市，很多人做凉皮生意

一做就是二三十年

他们坚持创新，热情勤奋

把美好青春都献给了这份事业

石河子凉皮也因他们的付出而声名远扬

如果你来到新疆

一定要去尝尝石河子凉皮

无论是街头老店的手工现做

还是连锁品牌的创新调配

石河子凉皮都会给你非同一般的感受

监制：丁涛

策划：纪洲

整合：崔导胜

海报设计：石锐

资料来源：中国新闻网、兵团日报、石河子零距离微信公众号