唐潮茶点 春城绽放

　　起源于唐朝的唐菓子经过改良后更接云南“地气”。

　　唐菓子在视觉上充分体现出中国饮食美学。

　　制作唐菓子就像在做工艺品。

　　唐菓子用料主要为面粉、豆粉等。

　　学员们用手机录制阮智敏制作唐菓子的整个过程。

　　阮智敏教小朋友制作唐菓子。

　　唐菓子制作技艺正在发扬光大。

　　在2024年南博会上，云南省非物质文化遗产保护中心组织逾150项云南非物质文化遗产代表性项目进行展演和展示，琳琅满目的非遗项目展品，吸引大家驻足。其中，西山区非遗项目唐菓子以精致的造型，宛如盛开在掌心里的花朵，让观者爱不释手，啧啧称赞。

　　揉、捏、压、推、剪，软软的一团面在唐菓子制作技艺传承人阮智敏手中，变成了一朵朵造型逼真、色彩绚丽的花儿，既可观赏，也可食用，当真是秀色可餐。

　　作为佐茶点心——唐菓子，历史可追溯至千年前，在盛唐时期的宫廷与民间非常盛行。阮智敏介绍，唐菓子为纯手工制作，造型多为自然界的花草树木，视觉上充分体现出一花、一木、一果、一器的中国饮食美学。

　　阮智敏从高中开始学习烹饪，2003年到昆明一家烹饪学校任职，教授雕刻、糖艺、面塑、果酱画、翻糖等课程，并潜心研究食物雕刻艺术。在这个过程中，他对唐菓子产生了浓厚的兴趣。“唐菓子在北方很流行，但之前在云南几乎没有。2007年，我专门北上拜师学艺，打算将这门技艺带到云南。”阮智敏说。

　　唐菓子是用面粉、豆粉、糯米粉、多种水果及蔬菜的汁，制作成精美的造型，油炸或烤制后食用。然而，咸中带酸的菓子在云南并不受欢迎，于是阮智敏对材料进行了改良，结合云南人喜欢的口感，调整食材配比，主食材经蒸或煮上色制作成各种鲜花形状后即可食用。这一改变，很快就赢得消费者的认可。

　　2022年，阮智敏的唐菓子制作工坊在茶马花街开业。第一年就吸引300人来研学，次年达到500余人，2024年预计超过800人。

　　阮智敏还把云南的野生菌、鲜花等元素巧妙地与唐菓子的造型结合，打造“十二花神”“云南野生菌”“新中式婚礼”等主题礼盒。月季、牡丹、荷花、樱花……经过制菓师的精雕细琢，花朵于手中绽放。松茸、青头菌、珊瑚菌……每一朵野生菌造型的菓子里，蕴含着天地间的自然万物。这样的“跨界创新”不仅让人耳目一新，更让人在品尝美食的同时，感受到云南独特的自然风情和非遗底蕴。

　　阮智敏表示，要通过将传统技艺与现代食材相结合，让流传千年的文化更加贴近现代生活、更加深入人心。（记者刘凯达/图 记者余苏晏/文）

　　(责编：木胜玉、朱红霞)