一条烤鱼带出老杨的致富路

　　石榴云/新疆日报记者 宋海波

　　“老板，来两条狗鱼！要多加辣，烤得酥酥的！”“有股子松木香，一条根本不够吃！”5月30日，在福海县杨娃子烤鱼店内，食客们一边大快朵颐，一边举起手机拍照打卡。还有游客慕名而来，只为一尝烤鱼的美味。只见店主杨庭忠将腌制好的鱼铺在炭火上，随着温度上升，金黄的鱼皮渐渐泛起油光。他凭借一手绝妙的烤鱼技艺，成就自己的致富路。

　　1998年，杨庭忠和妻子面临着再就业，恰逢当地鼓励旅游业发展，夫妻俩在乌伦古湖海滨夜市支起铁皮烤炉，烤制本地特产狗鱼、五道黑等，没想到第一炉鱼就卖爆了。“我是第一个尝试做烤鱼的商家，那时候游客尝鲜，一条鱼能分着吃，吃完还要再打包带走一份。”杨庭忠回忆。他发现本地人爱吃新鲜鱼，游客却更钟情便于携带的鱼干。于是每天早上七点，他和爱人起床杀鱼、腌制、晾晒，夫妻俩的手被鱼刺扎得满是伤口，这份坚持换来食客们的口口相传，有人开车上百公里来尝鲜，有人吃完后直接预订几公斤鱼干带走。

　　到2000年，杨庭忠小摊日均卖鱼量从20公斤飙升至200公斤。随着生意火爆，他发现新鲜鱼易烤焦，便试验出“半干腌制法”——活鱼现杀后以秘制调料浸泡数小时，再悬挂通风处风干4小时，最后用红松木锯末熏烤。“处理后的鱼肉更有嚼劲，还带着松木香，便于保存，很多食客通过快递预订真空包装礼盒。”

　　近年来，福海县旅游业兴起，杨庭忠主动对接旅行社，将店铺纳入游客打卡路线，店铺常常营业至深夜。在冬捕节期间，烤鱼单日销量可达700公斤，全年销量20余吨。2007年，在当地工商局帮助下，杨庭忠注册“杨娃子烤鱼”商标。“以前怕被模仿，现在希望更多人记住福海味道。”杨庭忠说，去年女儿通过网上销售，线上订单突破30万元。

　　曾有企业提出合作，通过机器批量生产烤鱼，被杨庭忠拒绝。“流水线做的鱼没灵魂，不想毁了自家招牌。”他仍坚持手工腌制、自然风干，每天限量供应。福海县餐饮协会会长张海疆说：“目前，全县有近50家烤鱼店，且各具特色，烤鱼慢慢成为当地旅游招牌，也形成‘游乌伦古湖，品福海烤鱼’的美食口碑。”

　　眼下，杨庭忠正紧锣密鼓地筹划厂房扩建事宜，但始终坚守着“手工制作”的核心原则，“我最大的心愿，就是让每一位品尝过我们烤鱼的游客，都能通过这份美味记住福海、爱上福海。”