天山脚下酿芳香

　　石榴云/新疆日报记者 宋海波

　　“这是我们新推出的‘三生有杏’风味精酿啤酒，大家点开链接可以看到产品特点。”4月14日，“大坤”在@酒花农场直播间向粉丝介绍新款啤酒产品。

　　“大坤”叫刘亮坤，8年前，他携手几位志同道合的好友，共同创立酒花农场精酿啤酒厂牌。如今，他们的产品已在酒类消费市场中崭露头角，销往全国100多个城市。

　　“这款有淡淡的杏花香，还有沙沙的口感；这款酒体有少许泡沫，略有酸感……”刘亮坤兴致勃勃地介绍各类啤酒产品。回忆起2016年开设啤酒厂的决定，他说：“在创业前，我们了解到精酿啤酒在国内尚属新兴且小众的酒类消费市场，尤其是在新疆，从事这一行的更是寥寥无几。”精酿啤酒讲究用料，更需要对酒体、苦度、酸度和甜度等复杂口感精细调控，“新疆是瓜果之乡，将新疆的水果、干果等特产与酒体经过巧妙搭配，本地精酿啤酒就更具独特风味。”

　　新疆以干燥的气候和高纬度的地理位置成为种植啤酒花的理想之地。刘亮坤将啤酒厂设立在乌鲁木齐经济技术开发区（头屯河区），“在那里，我们委托公司种植上千亩啤酒花，能保证原料第一时间送到工厂。”他深知仅凭一腔热爱，难以酿出佳酿。跨界学习酿制啤酒需要不断学习新知识，积累经验，方能酿出令人陶醉的美酒。

　　刘亮坤从修理酿制设备开始学习，跟随经验丰富的老师傅，一步步掌握啤酒酿造的流程，“那段时间，我常常熬夜钻研技术，熟练掌握酿制设备的维修与使用方法，还尝试研制新的啤酒产品。”

　　“初期酿制的啤酒难免存在风味上的瑕疵，如口感不够清爽、发酵液略带酸味，或是二氧化碳含量不足，缺乏应有的沙口感等。”刘亮坤有空就查阅资料，闲暇时向老师傅请教，慢慢摸索出酿制啤酒的诀窍。

　　“啤酒的基本原料无非是水、麦芽、啤酒花和酵母，但正是这4种原料种类和配比的微小差异，造就啤酒风味的千差万别。”刘亮坤介绍，各家酿造的产品可谓风格迥异，有的啤酒呈现金黄清澈的色泽，有的馥郁馨香，有的清冽爽口，有的回甘悠长。同一品牌的啤酒，只要原料组合稍有调整，口感也会随之变化。

　　“尽管已掌握酿酒方法，然而与其他精酿啤酒厂牌相比，我们的产品线尚显单薄，产量也仅维持在几十吨的规模。”为打破这一瓶颈，刘亮坤沉下心来，虚心走访疆外各大精酿啤酒厂牌观摩学习，以丰富产品种类、提升产量，力求在这一领域取得突破。

　　这两年，他还先后辗转青岛市、成都市、郑州市等地，向有经验且技术成熟的酒厂请教。“我记得河南有一个退休的老师傅，他无条件给我讲解了很多酿酒技巧。”在观摩学习的过程中，刘亮坤发现不同地域的精酿啤酒口味都各具特色，“疆外的老师问我最多的，便是新疆的精酿啤酒特点是什么。”

　　带着同行的疑问，2018年，刘亮坤与研发团队成员迅速投入到新产品研制中，开发出十余种富有新疆瓜果风味的精酿啤酒。研发人员李亚栋说：“我们还根据不同的季节，打造多种不同风味和规格的啤酒，其中不乏杏花、伽师瓜、榅桲等特色类产品。”他们带着富有新疆元素的啤酒产品连续多年在中国国际啤酒挑战赛、CCBA中国精酿啤酒大奖等大型赛事中脱颖而出，屡获殊荣。

　　柔和的灯光下，倒出一杯啤酒，杯中酒花簇拥，宛如盛开的繁花。“今年，我们将继续扩大产能，产量再翻一番。”刘亮坤信心满满地说，“我们还计划参加德国、比利时等国际性啤酒赛事，让更多人品尝到我们新疆的精酿啤酒。”