遇见非遗丨和田药茶： 茶碗里的新疆味道

　　石榴云/新疆日报记者 高芳

　　茶为国饮，几乎与每个中国人须臾不离。新疆虽然不是产茶区，却也有“宁可三日无粮，不可一日无茶”的民谚流传。这里的“茶”有一类被称为“药茶”，有着浓郁的新疆特色和属性，尤其在南疆和田、喀什等地，药茶是人们一年四季都离不开的饮品。无论是去居民家里做客，还是到餐厅、街头小吃店吃饭，主人都会为客人端上一碗热气腾腾的药茶，那由多种草药和香料混合而成的茶香味辨识度颇高，是除了新疆美食之外，另一种让人难忘的新疆味道。

　　和田位于气候干旱炎热的塔克拉玛干沙漠南缘，为适应气候、保健身体，当地群众在生活实践中形成了颇具特色的药茶制作技艺。和田药茶不放茶叶，通常以当地药食同源的高良姜、枸杞叶、玫瑰花、丁香、小茴香、藿香、小豆蔻、芹菜籽、黑胡椒、肉桂、洋甘菊、陈皮等为原料，经配方碾碎后泡制而成。经过长年探索和实践，和田药茶配方达20余种，不同季节采用不同配方，对不同人群的需要起到一定的药效保健作用，饮用药茶防病健身也成为和田乃至新疆广为流传的民间风俗。2021年6月，“和田药茶制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产项目“维吾尔医药”扩展项目。

　　对许多和田人来说，每天的开始是从早餐的一碗药茶和一个馕开始的，茶香几乎漫溢在角角落落。在和田各地的巴扎上常能见到卖药茶的小摊，几十个布袋中装着各种植物的根、茎、皮、果、籽和花，色味不同，形状不一。各种药茶店也林立和田街头，当地人相信身体上的小毛病可以靠喝药茶解决。进出药茶店的人，给药茶师讲述自己身体的症状，就会得到一款专属的“定制”药茶。有些茶店，药茶配制还“男女有别”，配料中放了藏红花、玫瑰等调理女性身体的“古丽香茶”专给女性喝；放鹿茸片等温补药材的“巴郎劲茶”供男子饮用。

　　和田药茶色泽黄亮、滋味清香、口感独特，具有健脾胃、消食、驱风、散寒、通经等功效，不同季节根据所加药材不同，药性保健效果也不同。比如，加茴香对胃特好，促消化。丁香的油多，对关节炎、风湿康复有帮助。白豆蔻泡开水再加点冰糖，有改善睡眠的效果。对于习惯吃烤肉、抓饭的新疆人来说，喝药茶能解腻、促消化，还能补充维生素等微量元素。

　　据新疆非物质文化遗产保护研究中心相关负责人介绍，和田药茶制作技艺的传承人都是有相关资质的药师，经院校培训和师徒传承，其所配药茶也是经过医学专家系统整理和总结论证的。和田药茶第三代传承人买提哈斯木·芒力克，2008年毕业于新疆维吾尔医学专科学校，他从小跟着父亲学习药茶技艺，在策勒县城开有一家规模不小的药茶店。走进他的药茶店，恍若走进了时光深处的中药铺。一排排装草药的抽屉、一行行格子货架、一味味熟悉或陌生草药释放的气息混合在一起，空气中弥漫着植物芬芳与玫瑰酱散发的香甜气息。

　　2019年，买提哈斯木成立了新疆芒力克国际贸易有限公司，将具有清胃、暖胃功效的和田药茶分类包装进行销售，创立了自己的药茶品牌。“为了让各族群众喝药茶更方便，我们将生产小袋包装药茶，让药茶成为新潮流。”买提哈斯木说。如今，他的药茶不仅在和田地区开辟了市场，还远销到疆外，让更多人知道了中国茶文化大家庭里还有滋味独特的和田药茶。