石榴快评丨一口米粉，千般滋味
黄红英
要问新疆人爱吃的美食有哪些，新疆米粉肯定榜上有名。2025新疆米粉节人气爆棚，就足见新疆人对米粉的情有独钟。为何新疆人都“好这一口”？答案就在它的千般滋味里。
新疆米粉最初源自贵州，并不是“原汁原味”的新疆美食，经历与各民族饮食文化的碰撞融合后，成为独属于新疆的味道记忆。米粉也早已超越食物本身，成为新疆各民族文化交融的鲜活符号和微观缩影。
从云贵大地到天山南北，米粉的演变之路不仅仅是美食的迭代升级，也是各族人民共同生活、共同创造的历程。上世纪80年代，贵州米粉在新疆打开了市场，随着天南海北越来越多的人来到新疆、建设新疆，米粉的制作工艺和口感层次也随之丰富起来。从四川郫县豆瓣酱与新疆辣皮子恰到好处的酱料配比，到添加酸菜提升米粉风味；从引入馕、年糕、宽粉、鱼排、野蘑菇等更多内容，再到大盘鸡炒米粉、土豆泥拌粉、泡椒鸡杂拌粉的口味融合创新，原本清淡的米粉逐渐演变成汤汁浓郁、配料丰富的新疆地标美食。
这种创新不是简单的添加食材、多放调料，而是不同地域、不同民族的特色饮食在同一口锅里，烹饪出特色鲜明、风格独特的新疆味道。这味道是拼搏打工人的温暖慰藉，也是跨越千山万水的情感纽带。当四面八方的食客围坐一桌，在热气腾腾的米粉中感受辛香爽辣的酣畅，分享琐碎生活的幸福，找到情感共鸣的默契，新疆米粉的千般滋味便愈发醇厚绵长。
如今，遍布大街小巷的米粉店让新疆米粉在各民族交往交流交融中，不仅是新疆的美食名片，也承载了各族人民携手发展、共创美好生活的热切期盼。在各美其美、美美与共的新疆大地上，类似“新疆米粉”的例子还有很多：豪爽大气的沙湾大盘鸡、难以抗拒的托克逊拌面、软糯可口的和田酸奶粽子……它们在新疆不断融合创新，沉淀为你我他共同的舌尖味道，进而成为日用而不觉的美食文化体验。
朋友，如果你来新疆，不妨来一份新疆米粉，品味五湖四海“拼”出的新疆味道的同时，也在这口热辣滚烫里读懂真诚质朴新疆人。
