天山时评丨“嗦粉”这件事，新疆米粉不妨多学螺蛳粉

　　张蓓

　　吸溜一口香辣过瘾的米粉，再配上酱料炒香的馕块儿、芹菜、泡菜，辣得冒汗却越吃越香……近日，首届新疆米粉节以热辣红火抵挡深秋的寒意，给游客和市民带来了熟悉而又新鲜的感觉。作为新疆人再熟悉不过的特色美食之一，新疆米粉拥有了首个节庆活动，传递出想要在“嗦粉”这件事上更有作为的信号。

　　要说“嗦粉”这件事，全国各地有不同米粉流派，新疆米粉能在“高手林立”的市场上站稳脚跟并逐渐拥有一席之地，自然有其长处。作为一道融合而成的特色美食，新疆米粉博采众长，口味香辣不燥，米粉筋道不腻，更容易突破地域口味限制，广泛受到喜爱。

　　与新疆其他历史更久的特色美食相比，这位后起之秀能在美食赛道上后来居上，小吃定位恰恰是优胜之处。比起大盘鸡、烤全羊等“硬菜”，米粉更容易实现标准化、规模化生产，再叠加新疆文旅持续火爆、新疆美食接连出圈，新疆米粉走出去的步伐越迈越大。据不完全统计，目前全国经营新疆米粉的连锁店已超1万家，头部品牌甚至把连锁店开到了美国、加拿大、哈萨克斯坦等国家。乘势而上，新疆米粉在产业化发展道路上大步前进正当其时。

　　把小吃做成大产业，新疆米粉的“同行”螺蛳粉大有发言权。据统计，2024年柳州螺蛳粉全产业链销售收入达759.6亿元，从产业链条来看，当地构建“原料种养+标准化工业生产+市场文旅”全链条融合产业体系，从螺蛳、酸笋、大米等原材料生产，到商超、餐饮店、电商平台的拓展，链条上每个环节都能成为促进当地经济发展的着力点。

　　横向对比新疆米粉，辣椒、大米、牛肉等优质地产原料本就具备优势，现在要做的就是把优势充分挖掘发挥出来，让产业链延伸的效应充分显现。比如炒米粉所需的辣椒酱，就要突出新疆地产辣椒肉厚味浓、香胜于辣的特点；再比如作为一季稻产出的新疆大米米质优良，制成米粉口感也有不同。这些特点不仅要在产品中体现出来，更要在宣传造势上形成亮点，以“人有我优”赢得更大市场份额。

　　小小螺蛳粉，在柳州造就了产业集聚区，从原料辅料配套生产到产品包装、从电商物流到工业旅游，成本降低了、合作顺畅了、产业集群的整体竞争力增强了。对于地域辽阔、物产丰富的新疆而言，米粉产业集群化发展无疑也是降本增效、提升产业竞争力的可循路径。

　　当然，学习不是照搬照抄，市场风向变化多端，当前螺蛳粉也在总结经验、调整提升产业潜力、积极应对风险挑战。新疆米粉吸取成功经验，闯出自己的路子，或许实现“弯道超车”就在不远的前方。