这口新疆味道为啥这么“攒劲”

　　张蓓

　　夹起一筷子匀称筋道的面条，裹满鲜香油亮的汤汁，伴着滑嫩的过油肉片，吸溜一口下去，面香、肉香、菜香混合在一起弥漫唇齿间，让人忍不住一口又一口——过油肉拌面到底有多“攒劲”？它不光在新疆地位独一档，就是到了首都高校也颇受喜爱。近日，在“地方美食进北大——奇台专场”活动首日，1500份过油肉拌面迅速售空，后续由于学子们的呼声，这一道“交流”美食变成了“保留”餐品，留在了北大校园。

　　近年来，拌面、大盘鸡、炒米粉、烤包子等新疆特色美食相继火出圈，全国各地的食客对新疆味道赞不绝口。新疆人给外地朋友推荐美食也底气十足，一句“歹得很”，眉飞色舞间满是自豪与美味交织的满足、分享与交流产生的快乐。

　　要问这口新疆味道为啥“歹得很”，成就美食的特色优质农牧产品一定是不可替代的因素。奇台的拌面口碑这么响，少不了“腰站子”面粉来“撑腰”；烤肉、烤包子征服味蕾，鲜嫩多汁的新疆羊肉功不可没。不少游客在新疆吃了地道美食，回去后想“复刻”美味，都要在电商平台上寻购新疆地产的食材，为的就是那一口“不要平替”的新疆味道。

　　从粮食蔬菜到肉类，一盘过油肉拌面，就是新疆作为全国优质农牧产品重要供给基地的缩影：从自给自足到供应全国、从品种混杂到培优提质、从粗放生产到标准化精深加工，这一口“歹歹的”新疆味道里，有农业产业高质量发展的硕果累累。

　　要说这口新疆味道为啥能跨越山海收获好评，还有一个重要因素不可忽略，那就是来自五湖四海的交流融合，促成了不少新疆风味美食的诞生。资历较“老”的过油肉拌面，追溯起来跟山西过油肉颇有渊源；大盘鸡的香浓滋味里，少不了香辣的川菜风味、豪放的西北面食；新晋网红炒米粉，香辣酱和米粉都有贵州“同行”的身影。正是这来自天南海北的融合口味，让新疆味道更容易被不同地域、不同口味的人接纳和喜爱。

　　越飘越远的新疆味道，伴随的是更广泛更深入的交往交流交融。去年开学季，有新疆小伙子带烤全羊给老师和同学们品尝，让网友们隔着屏幕都感到羡慕，纷纷表示“想拥有一个新疆朋友”；今年援疆干部、新疆厨师与各地学子在首都学府相聚，交流美食也交流文化，让更多学子表示“想去新疆的心情再次达到了顶峰”。

　　一道道美食，不仅是风味物产，也是拉近情感距离的纽带，新疆味道不再是遥远而新奇的口味，而是悠长岁月里你中有我、我中有你，不可割舍的寻常滋味。