舌尖上的消费新观察丨出圈有奇招——中华老字号焕发新活力

　　3月25日，在四川省成都市举行的第112届全国糖酒商品交易会中华老字号专区，展商们在展位前交流。新华社记者 张海磊 摄

　　新华社成都3月26日电 题：出圈有奇招——中华老字号焕发新活力

　　新华社记者张海磊

　　腐乳一定是咸的吗？有着356年历史的中华老字号王致和为了适应年轻人市场，推出一款凤梨腐乳。绵密微甜的口感为消费者带来舌尖上的新体验，也在此间举办的全国糖酒商品交易会上吸引不少目光。

　　始于1955年的全国糖酒商品交易会，被称为中国食品行业的“晴雨表”。25日，在四川省成都市举行的第112届全国糖酒商品交易会特设中华老字号专区，不少人们耳熟能详的老字号品牌纷纷携新产品亮相。

　　山东老字号德州扒鸡展位人流如潮，广东老字号品牌鹰金钱推出无糖茶、龟苓膏等，黑龙江老字号哈肉联的低盐低脂肉肠香气四溢……展会现场，通过跨界、联名、“触网”、打造形象IP，种类繁多的“老招牌”正用“新把式”唤醒人们独特的记忆。

　　“老字号拥有世代传承的独特产品、技艺，鲜明的中华优秀传统文化底蕴，以及良好的品牌认可度。”北京老字号协会副会长兼秘书长孙月婷介绍，本次共有15家来自北京的老字号组团“上新”参展。

　　近年来，中国以更大力度支持老字号的创新发展。最新统计显示，经商务部等部门共同认定的中华老字号有1455家，平均“年龄”约140岁，覆盖32个行业，六成以上分布在食品、餐饮、零售等领域。

　　3月24日，《鹤鸣传奇》在四川省成都市人民公园鹤鸣茶社演出。新华社记者 张海磊 摄

　　很多老字号都在积极创新中焕发出新的活力。近日，在成都高新区桂溪公园的草坪上，中国白酒行业老字号“泸州老窖”联合其他行业品牌一起打造了一场专属粉丝的节日。人们三五成群、席地而坐，尽享美食、美酒与美景。

　　四川省成都市饮食公司企划部部长罗晏莉说：“公司旗下的钟水饺、赖汤圆、龙抄手等7个老字号参加活动。市民们喜欢到公园里露营，在这里摆摊也想给大家展示不一样的老字号。”

　　成都名小吃赖汤圆始创于清末光绪年间，距今已有百余年历史。赖汤圆食品厂市场部经理赵懿介绍，为了适应市场需求，赖汤圆在产品包装上，新增加年轻人喜欢的港风、插画、国漫等风格；在产品研发上，充分挖掘四川特色，推出熊猫汤圆、腊肉汤圆、火锅汤圆，也关注到消费者对健康饮食的需求，推出玫瑰汤圆、零蔗糖汤圆等。

　　老字号们还纷纷与历史文化资源联动，利用“沉浸场景”赋能体验消费，既“守得住经典”，也“当得了网红”。

　　24日晚，临近八点，成都人民公园的鹤鸣茶社彩灯亮起，来自各地的游客正在排队入场。随后一个多小时里，他们将和演员一起完成一场沉浸式演出。

　　今年是鹤鸣茶社成立102周年，剧目《鹤鸣传奇》通过一名老者的讲述，呈现百年茶社发展中的几个代表性事件，并将川剧表演、茶艺、采耳等极具四川特色的元素融入其中。

　　赖汤圆推出的新品熊猫汤圆（3月21日摄）。新华社记者 张海磊 摄

　　“喝茶的同时自己也身在剧中，这种感觉太奇妙了！”演出过程中，来自美国的露娜和朋友们一直用手机拍摄记录。她对记者说，虽然不能完全听懂演出内容，但精彩的变脸特技、掺茶师傅用长嘴铜壶表演添水等已足够惊艳。

　　在钟水饺总店总经理祝元清看来，老字号高质量发展，守正和创新缺一不可。“在坚守产品品质和初心的前提下，积极研究市场，拥抱多元化、个性化的餐饮消费需求，老字号也能焕发新生机。”