走市场 问消费丨“一人食”餐饮凭什么受青睐

　　天山网-新疆日报记者 于江艳

　　一人一个小锅，装盘的火锅食材，像工厂流水线，缓缓“流”到餐桌前，顾客想吃什么菜都可以自取。5月10日21时许，乌鲁木齐市红旗路福满源转转小火锅店，生意火爆，60个客座，几乎坐满。

　　鲜切牛肉、蟹棒、毛肚、鱿鱼、土豆片、豆腐、香菇……流水线上转着上百种火锅食材，每种食材用竹签穿起来，吃完火锅服务员数竹签算餐费。

　　“顾客大多是年轻女性。”福满源转转小火锅店负责人杨育树说，洞察到女性爱吃火锅这一现象后，自2016年起就开了转转小火锅店。截至目前，杨育树已在乌鲁木齐市开了3家转转小火锅店。

　　“平均40多块钱就能吃饱，有时一个人来，有时跟同事来。”顾客李嘉琪说，自己在附近上班，特别喜欢吃辣，基本每周都会来这里吃转转小火锅。

　　与福满源转转小火锅消费场景不一样的是，位于乌鲁木齐市河南东路的“一亻独食火锅店”，每个座位都用挡板隔了起来，每位消费者都有独立空间。当然，若是两个朋友一起来吃火锅，也可以去掉一块隔板。“这店开了4年，生意还不错。”“一亻独食火锅店”负责人黄宏说，一人食火锅主打干净、卫生、浪费少。

　　不仅火锅可以做成一人食餐饮，包括鱼店、大盘鸡店等也细分出一人食餐饮。乌鲁木齐市红旗路电脑城旁巷道内的家合米美食店专门推出一人食鱼套餐，包括激情椒麻鱼、水煮麻辣鱼、浓汤番茄鱼、老坛酸菜鱼、爽口金汤鱼等品类，每份27元—29元不等，配有米饭。“来店消费的大多是附近上班的年轻人。”家合米美食店店长说，一人食鱼套餐为纯鱼肉片，每份有250克鱼肉。

　　乌鲁木齐市奇台路的溜达鸡·酱香大盘鸡店今年4月开业，自开业以来就推出了一人食大盘鸡，主要通过美团外卖销售，每天能卖出去一二十份。

　　记者打开美团外卖、饿了么外卖平台搜索发现，不少老牌餐饮店都推出了一人食套餐，如柴窝堡辣子鸡、麻辣空间、张大师鸭爪爪等。一人食套餐品类丰富，除火锅、大盘鸡、鱼等，还有炒菜、蒸菜、烧烤等，价位从二十元到六七十元不等。

　　“以前点外卖想吃炒菜，只能吃一个菜，现在有了一人食套餐，选择花样多，价格也实惠，特别合我的心意。”经常点外卖的消费者李娜说。

　　5月13日至19日为全国节能宣传周。以此为契机，5月11日，乌鲁木齐市商务局、乌鲁木齐饮食服务行业协会发出倡议：合理点餐，倡导餐厅推出小份菜、一人食套餐。鼓励外卖平台推广小份餐食。“杜绝餐饮浪费，倡导简约适度、绿色低碳生活方式。”乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长唐荣表示，一人食餐饮出现，体现的是现代文明新风尚。

　　不仅是一人食餐饮在新疆兴起，一人食预包装食品也大行其道。近年来，超市里自热火锅、麻辣香锅等一人食自热食品销售火爆。面粉、大米等包装也在变小，25公斤装、15公斤装的大米和面粉已难觅踪迹，取而代之的是10公斤、5公斤或者2.5公斤包装。

　　第七次全国人口普查数据统计，平均每个家庭户的人口为2.62人，超过15%的家庭为单身家庭。一个典型的社会现象是，以前三世同堂的家庭很普遍，而现在大多数家庭都是一家三口，或者两口。

　　记者从淘宝、拼多多等电商平台了解到，近年来迷你电饭煲、迷你小砂锅、单人专用火锅等成为新疆消费者新宠。“一人食餐饮的出现，一人用炊具销售火爆，折射出当前社会生活和家庭结构变化。”新疆餐饮协会秘书长白京堂表示，这一新兴消费趋势，体现的是宏大经济现象。

　　■记者感言

　　社会生活和家庭结构变化，带动“一人食”餐饮兴起。适应新型消费，新疆部分餐饮企业、电商企业已做出反应。

　　当下，不仅是餐饮企业、电商企业，包括农业种植、工业生产等环节，蔬菜销售、切面销售等各业态，都要深入推进供给侧结构性改革。

　　就拿西瓜来说，前几年新疆种植环节一味追求大，一个西瓜动不动八九公斤重，对于单身一族来说，这么大的西瓜买了一是搬不动，二是吃不完浪费。今年，吐鲁番种植的早熟迷你西瓜销售火爆，卖到七八元一公斤，还供不应求。

　　再看看部分便民蔬菜店，往往将韭菜等叶菜捆成大把销售，是不是也该改一改，销售小把叶菜，或好几类叶菜拼盘组合，才能满足当下顾客的需求。

　　适应新型消费环境，新疆各供应端，“大”改“小”是时候了！