注册新用户 |  帐号: 密码: 网上投稿 | 广告合作
站内搜索:
  首页 | 行政区划 | 发展中的吐鲁番 | 吐鲁番资源 | 吐鲁番概况 | 吐鲁番风情 | 县市魅力 | 吐鲁番之最
当前位置:丝绸之路在线 > 吐鲁番 > 吐鲁番风情 > 民俗民风 > 内容阅读
地域特色成就“馕”文化
我市推进馕产业发展综述之二
2016年07月01日 作者:马建山 编辑:沈玉梅 来源:吐鲁番日报

  今天的吐鲁番馕,已经销往国内部分省市,种类丰富,形式多样。其实,馕在2000多年前就已经在吐鲁番生产,并在内地出现。吐鲁番是古丝绸之路上的重镇。丝绸之路不仅是一条沟通中原、西域乃至欧洲、非洲国家的经济与贸易路线,还有因为这条商道而繁荣起来的城镇,吐鲁番就是其中之一。对在这条线上往来的商队以及沿线城镇生活的居民来说,往来的贸易以另一种方式改变着他们的日常生活。这种方式,就是美食。馕,是古代商人往来于绿洲之间和丝绸之路最好的食物选择,也促成了吐鲁番人外出带馕的习惯。直到今天,很多在内地工作、学习、出差的吐鲁番人仍然会带上一些馕随行。而馕,对现在很多吐鲁番人来说,不仅仅是食物,已成为一种寄托。

  馕的故事延绵古今

  自治区博物馆陈列的吐鲁番阿斯塔那古墓出土的唐朝的馕,说明在2000多年前,吐鲁番人就会做精细美味的馕了。馕,古代称“胡饼”、“炉饼”。我国历史上许多著名诗人在他们的诗篇中还描写过馕。白居易在《寄胡饼与杨万州》诗中说:“胡麻饼样学京都,面脆油香出新炉。寄予饥馋杨大使,尝看得以辅兴无?”贾思勰著的《齐民要术》中摘录了“食经”关于做馕的技术资料。可见馕在我国食谱中由来已久。

  在吐鲁番,馕的历史悠久,也形成了自己独特的“馕”文化。在吐鲁番人处世哲学中,有一句谚语:“如果没有白面馈赠于人,希望你有像白面馕一样的语言。”馕产生至今,在吐鲁番历经千年岁月而不衰,足见其魅力。

  在吐鲁番,馕的传说很多,故事也很多。其中流传最广的是:在烈日下的原野戈壁,一个身背褡裢的男子在旅途中跋涉。当面前出现一条小河时,早已饥渴难耐的他便解下褡裢,拿出一个干硬结实的馕,像扔飞盘一样向水的上游方向扔去,然后蹲下不紧不慢地用河水洗去脸和手上的风尘。洗完脸之后,馕顺着河水刚好漂到了他的眼前,他把馕从水中捞起的,馕已经变得松软可口,刚好食用……

  “我们可以一无所有,但不可以一日无馕,馕是维吾尔族人的主要食品之一。”在70岁的艾米迪汗·力提甫看来,没有了馕就没有了生活。

  “馕!馕!馕!”艾米迪汗·力提甫回忆,小时候每当肚子饿的时候,嘴里哭着喊着的就是馕。“60年代初期,我们吃的是粗粮,而且全都是凭票领取。每次粮食领回来,母亲就会用筛子把细面过滤出来做凉面,粗一点的用来和包谷面一起打成馕。”艾米迪汗·力提甫说,那个时候,家家都有馕坑,大家制作馕大多是玉米面馕、高粱面馕等粗粮馕,也吃麸皮和高粱面混在一起的馕。

  地域特色造就馕产业发展活力

  吐鲁番是突厥语中的“富庶丰饶之地”,古丝路上的重镇,融合了众多古老民族,浓缩了百般西域风情,代表了绿洲农业的文明。馕便是农耕文化的产物。

  吐鲁番地处西北干旱地区,气候炎热、干旱少雨,是地球同纬度上年降水量最少的地区。从饮食习惯上看,干旱地区的民族常食烤制食品是一大规律。烤制食品具有抗干燥、耐收放、易保存的特点。对于因植被稀少而燃料不足,又忙于农耕的居民来说,烤馕具有节省燃料、耐腐蚀、抗干燥、便于携带、口味好等优点而成为一种绝佳的生态食物。

  吐鲁番学研究院研究员吕恩国说:“西汉时期,国势强盛,汉武帝多次派遣张骞出使西域,开辟了举世闻名的丝绸之路,在贸易上与西域互通有无。此后,频繁的商业贸易活动使胡饼(馕)在内地一些地方普及。由于古代交通工具不发达,绿洲与绿洲之间距离遥远,胡饼(馕)便成为来往的商旅携带的首选食物。”

  吐鲁番是古丝绸之路重镇,如今又是丝绸之路经济带核心区的重要节点,是贯通疆内东西南北的交通枢纽,是中国历史文化名城和国家优秀旅游城市。与以往不同的是,馕不再是商旅和战士打仗随身必备的食物,馕已经从主食变成吐鲁番的一种特色美食,成为商品走向了市场。来吐鲁番旅游的中外游客也将参观打馕、品尝馕作为旅游一项重要内容。

  伊尼安打馕合作社负责人力提甫·克然木说:“打馕一条街每天都有旅游团队来参观,旺季的时候每天近3000名游客来参观打馕,品尝馕。游客都很好奇,走的时候都会买一些带回去。”

  传统习俗凸显馕地位

  饮食文化作为一个民族物质生活民俗的重要组成部分,体现着一个民族的共同习俗、共同认知、共同情感。不同的民族,都具有自身特色鲜明的饮食习俗,食品的制作程序乃至技艺,更有最能代表自己民族的具有标识性的食品。

  现在,人们谈到馕,便很自然地与维吾尔族联系起来,而且维吾尔族人自己也将吃馕视为本民族专属的饮食习俗。馕,不仅仅是维吾尔族的食物,几乎定居新疆的所有人,都接受了馕。

  力提甫·克然木告诉记者,馕,在维吾尔族人的生活中占有重要的地位。馕参与了维吾尔族的各种重大仪式,拜师、结婚,从出生到去世,馕作为一种象征,见证着人们的幸福生活。维吾尔族群众,无论是自家进餐,还是宴请来宾,首先要把馕摆在桌中央。只有吃了馕,喝过茶,才能上其它饮食。如果没有馕而直接上饭,就是对客人的不尊重。吃馕时把有花纹的一面朝下放,是失礼的表现。一个馕要掰开大家分着吃,表示有福同享、团结互助。吃馕时要用手掰着小口吃,不允许将整个馕拿在手里啃着吃。不得糟蹋和浪费馕,禁止把馕乱堆、乱放,甚至连馕渣也不允许撒落在人能够踩着的地方。掉在地上的馕渣子要顺手拾起来放到高处,让鸟儿食用。那些已经无法食用、霉变了的馕,要放在人们无法涉足的地方存储,或者直接给牛羊等家畜食用。自家剩余的馕都要用干净的餐布包好,或用篮子盛着置于高处。

精彩图片

0
广告业务 | 合作加盟 | 联系我们

吐鲁番零距离

中共吐鲁番市委宣传部主管
本网所刊登的各种新闻、信息及专栏资料均由 丝绸之路在线 版权所有,未经授权禁止复制或建立镜像!
Copyright © 2010 www.tlfw.net All Rights Reserved 新ICP备13003911号
E-mail:tlfwnet@sina.cn  电话/FAX:0995-8532156 

turpanim2016